如果你很想嘗試肉桂但又怕肉桂的辛辣味，那你一定要來試試看這次特別調整的肉桂餡！我自己雖然可以接受肉桂味，但並不像老爸一樣是一個肉桂控，所以當每次做肉桂捲如果肉桂稍微添加的多一點的時候，就會覺得似乎味道有點嗆鼻。
這次很幸運的收到《甘貨-極上甘草梅粉》的邀請來體驗鹽味甘草粉與極上梅粉，一剛開始收到真的很困擾到底該怎麼變化出與眾不同的食譜呢？以過往的印象來看，很多時候看到甘梅粉都會想到沾芭樂或是其他水果，但這樣就覺得太沒有新意了。
正當我絞盡腦汁很想放棄的當下，突然在某天吃著鳳梨沾著甘草粉的當下閃出一個想法「或許它與肉桂很搭？」，於是這樣一道美式黑糖甘草肉桂捲食譜就誕生了！
在製作的過程當中加入少少的甘草粉在餡料當中，無論從嗅覺或味覺上都讓肉桂捲味道改變許多。甘草粉的天然甜味中和了肉桂的嗆辣感，同時也將肉桂餡的口感豐富度提升，肉桂捲入口時是一股肉桂帶來的特殊濃郁的香氣，後段則由甘草帶出一股天然的甜味做收尾，我自己非常喜歡。
另外這次的食譜原型是參考我很喜歡的Youtuber糖餃子分享的黑糖美式肉桂捲食譜變化而成，再加上我自己喜歡的整型方式，就讓我們一起來看看怎麼製作這款肉桂捲吧！
美式黑糖甘草肉桂捲
【份量】
5人份
【食材】
肉桂捲麵包體
高筋麵粉 72.5 克
低筋麵粉 62.5 克
全脂鮮奶 79 克
飛燕牌煉乳 16 克
高糖速發酵母 1.25 克
鹽 1.25 克
無鹽奶油 21 克
肉桂捲餡料
黑糖 29 克
無鹽奶油 32.5 克
肉桂粉 1.9 克
甘貨鹽味甘草 0.6 克
【步驟】
1. 肉桂捲麵包食譜中除了無鹽奶油以外，其餘食材全部加入鋼盆中攪拌至成團。
2. 麵團成團後加入無鹽奶油以低速攪拌至奶油全部吸收後，進入第一次基礎發酵。
3. 在麵團第一次基礎發酵的同時，將肉桂捲餡料的食材全部加入攪拌盆中攪拌均勻後冷藏等待麵糰發酵完畢。
4. 麵團發酵至2倍大且戳洞動口不會回縮即代表基礎發酵完成。
5. 平均分割為5個麵團，等待10-15分鐘鬆弛。
6. 將麵團擀成長條形麵皮後翻面(光滑面朝下)。
7. 在麵皮上抹上肉桂捲餡料。
8. 在麵皮上面畫上刀痕(注意頭尾不要切斷)，然後由右上角往左下角將麵皮捲起來後形成一個圓柱狀後，再將頭尾對連形成一個圓形。
9. 最後發酵40-50分鐘，使麵團長至1.5-2倍大。
進入最後發酵時，烤箱記得以180度預熱，不然到時候麵糰發酵好了烤箱溫度還沒有到就沒有辦法烤麵包了唷！
10. 在麵團表面塗上蛋黃液或是蛋液。
蛋黃液會使得麵包表面光澤度高一點，蛋液會光澤度會比較低，可依照個人喜好去調整。
11. 以上/下火180度烤18分鐘後，觀察麵包表面烤色是否有到達期望的烤色即可出爐。
※ 食譜做法為個人經驗與筆記非正統作法，如有錯誤歡迎討論交流。
