這週Cookpad的金廚23食材馬拉松挑戰指定食材剛好有一個是南瓜，想了一堆南瓜料理，後來靈機一動突然想到不如來做麵包或甜點？！不過對於南瓜做成麵包或是甜點其實很恐懼，很擔心一不小心就會有草味出現，所以第一次食譜肉桂、荳蔻加很重，烤吐司的時候我差點沒有昏倒，滿室肉桂味。
所幸後來試吃發現一點南瓜味道都沒有，取而代之的是吐司咀嚼到最後突然從喉頭竄出一股淡淡的肉桂香，對於我這種不是肉桂控的人來說，也覺得這味道非常迷人！是那種會想接下去再吃一口感受那股淡雅的肉桂箱的吐司。
不過這是我第一次自己研發食譜出來，雖然不盡完美但起碼有成為一個吐司？（哈哈哈！要求很低的一個人，但這可是練習數年才學會放下完美主義的結果啊！！！）
因為我自己對於吐司的期待應該是要鬆軟綿密，近乎入口即化的口感，但又不想要吃那麼多的油糖，權衡之下將油糖比例減少，當然口感部分也會稍加做犧牲，但這樣的比例已經是我自己覺得尚可接受的狀態了。若再減少油糖，整體吐司的口感就會再更硬更乾。
另外，好幾次都很猶豫要不要那麼詳細的將食材整體名稱寫出來，但前思後想覺得食材即便統稱都一樣，不過依照之前有一陣子很愛實驗食材的結果，吃起來還是會有些許的不一樣，每一支食材都也要依照期待成品所需要呈現的感覺做調整，未來會盡量把實際使用什麼品牌的食材寫出來，讓大家有參考的依據唷！
南瓜肉桂蜂蜜液種吐司
【份量】
12兩吐司模1條
【食材】
波蘭液種
山茶花高筋麵粉 100g
飲用水或礦泉水(一定要煮熟的水) 100g
低糖速發酵母 0.5-0.8g
白南瓜泥
白南瓜一顆約450g
主麵團
食材(a)
山茶花高筋麵粉 261g
Gaban肉桂粉 0.5g
味旅肉荳蔻粉 0.5g
燕子牌速發高糖酵母 2-3g
要城牌龍眼蜂蜜 21g
全蛋 半顆約25g
蛋黃 半顆約8g
白南瓜泥 85g
波蘭液種 98g
光泉全脂鮮奶 49g (需依照麵團軟硬度調整用量，不要一次添加)
食材(b)
台鹽高級精鹽 3g
食材(c)
伊思尼無鹽發酵奶油 21g (需退冰至手指可按壓下去的程度)
【步驟】
波蘭液種製作
高筋麵粉+水+酵母攪拌均勻，放入冰箱內冷藏發酵一個晚上以上，至多48小時。
白南瓜泥製作
白南瓜對切去籽後，放入電鍋蒸熟，將南瓜果肉取出即可。
主麵團製作
1. 將食材(a)除了鮮奶以外的食材倒入鋼盆中，以低速稍做攪拌，再倒入一半的鮮奶，再以低速將全部食材攪拌成團，若仍無法成團則再加剩下鮮奶的一半，直至成團。(剩下的鮮奶不要倒掉，等下可能還會用到)
2. 將麵團蓋上保鮮膜後，連同鋼盆一併放入冷藏30分鐘，利用水合法產生麵筋。
3. 冷藏30分鐘後取出麵團，平均將鹽撒在麵團上，低速攪打麵團直至鹽均勻混合於麵團當中。
4. 觀察麵團軟硬度是否達到自己的需求，若太硬可少量多次添加鮮奶直至麵團呈現所需要的軟硬度(每一次添加鮮奶都需要等到麵團完全吸收才可以在加下一次)；若覺得麵團已經達到所需要的軟硬度，則不需要再添加鮮奶。
5. 拉動麵團看看是否已經有筋性產生，若有筋性則可添加無鹽奶油，低速攪拌直至奶油吸收
6. 奶油完全吸收後，中速攪拌至麵團出現手套膜即可。
7. 麵團整圓後，基礎發酵至麵團體積達到原本的2倍大，或手指戳麵團洞口不回縮即可。
8. 基礎發酵完後，平均分割為2個麵團整圓鬆弛15分鐘。
9. 將麵團桿成長條狀後捲起放入吐司模中進行最後發酵。(若想要桿捲兩次的朋友們，前一個步驟可以改成將麵團整形成長條狀，有利於第二次桿捲)
10. 等待最後發酵時可以先以250度預熱烤箱。
11. 麵團入烤箱前，可將烤溫上/下火調整為170/230度，烤25-28分鐘即可出爐，烘烤過程中若發現吐司表面上色較深時，可以在吐司表面覆蓋上鋁箔紙。
