這份食譜來自糖餃子的Youtube，據說是英國女王御用私廚的配方，主要想要用這份食譜來練習一下我在奧地利寶盒“愛。司康”一書中看到的「翻折疊壓手法與整形切割」是不是可以幫助司康長高呢？另外，書中也有提到怎麼解決司康歪歪倒倒的問題，就讓我們一起來看看吧！
經典英式司康
乾性材料
- 210 克 中筋麵粉 (蛋白質含量約11%的麵粉都可以)
- 50 克 細砂糖
- 1 小撮 鹽 (大拇指與食指可捏起的量)
- 8 克 無鋁泡打粉
濕性材料
- 55 克 無鹽奶油 (冰凍狀態，切成小塊狀)
- 85 毫升 鮮奶 (冷藏狀態)
- ½ 顆 雞蛋 (冷藏狀態)
- 1 顆 雞蛋黃
將所有乾性材料混合後，過篩、攪拌均勻
加入冷凍丁狀無鹽奶油，先將麵粉蓋住奶油，然後利用指腹將奶油與麵粉撮至砂粒狀（測試麵糰狀態時，可以以單手抓取少量的麵糰在手中，緊握後鬆開會發現它們呈現結團的狀態）
將麵粉中間挖一個凹洞，倒入冰的半顆雞蛋、與冰的鮮奶（注意：鮮奶不要一次倒完，須注意麵糰狀態，麵團呈現沒有乾粉、成團不黏手的狀態即可）
利用叉子將麵粉與雞蛋插成團即可，不用在意麵糰是否呈現光滑的表面，或是是否有不成團的麵粉散落在旁邊，因為等下還會整形
將揉麵墊或操作台上撒少許的麵粉，將麵糰倒在上面
利用刮板將麵糰集中成長方形，旁邊散落的小麵粉糰可以鏟起來放在長方形麵團的中間
長方形麵糰以長邊進行對折後壓平整形成長方形（第一次對折）
如果這時候發現麵糰有點黏手，建議可以撒上手粉進行第二次對折，爾後都是同樣的操作手法，總共需要對折五次，並利用刮板壓平、確保最後麵糰的厚度約是2.5～3公分高（約一個指節的高度）
將圓形切模沾粉進行切割
切割剩餘的麵團，要以平行方向將麵糰收合整形成厚度約2.5~3公分高的麵糰，再利用圓形切模切割，不要隨便揉和，這樣麵糰層次會亂掉（看圖中的麵糰是由左右兩邊往中間收這樣）
- 原食譜出自於「食，不相瞞」
- 因為家人不喜歡吃太甜，平時我們家都是喝無糖的那種，所以細砂糖的使用量我有減少至40克，我覺得吃起來還是有點甜，大家可以自行斟酌，不過減少太多糖的話，可能口感就會太乾哦！所以建議就是跟我抓差不多就好了
- 一小撮的定義不要太糾結，其實就是大拇指與食指剛好可捏起來的量
- 刷表面的蛋液，原始食譜是使用蛋黃，但因為這份食譜只用到1/2顆蛋液去做，剩下的蛋液一直之間也不知道要做什麼，所以後來是直接用這些蛋液去刷
- 利用指腹撮麵粉跟奶油的步驟很重要的重點在於，奶油不能讓它融化，只要快溶化就要趕快冰進去冰箱裡面之後再操作，所以不建議用到手掌進行，或是有攪拌機的話可以使用攪拌機代勞
- 鮮奶不要一次倒完是因為每支麵粉特性不同，夏天、冬天麵粉的吸水性也都會有影響，建議剛開始就是倒8成食譜份量的鮮奶，觀察麵團狀態再去做適度的增減，麵團的狀態就是要看不見乾粉但又不黏手
- 在摺疊麵粉時候，有時候會遇到麵團變得比較溼黏的狀況，可以斟酌灑一些手粉讓麵團變得比較不濕黏
結語
這份食譜如果沒有搭配德文郡奶油或是果醬一起食用的話，單吃就是只能吃到淡淡的奶油香與麵粉的小麥香，自己覺得比起添加鮮奶油的食譜來的清爽一點，所以在製作這份食譜的話，建議在奶油、麵粉的挑選上要比較講究一點。
不過德文郡奶油的取得不是很方便，所以這次的食譜真的很少做，不過照著奧地利寶盒在「愛。司康」一書中提到的摺疊技巧，有看到長高高的司康也是讓人很開心～之前從來沒有注意過原來做司康摺疊的次數會影響到長高的狀態，比方說奧地利寶盒有在書中提到，摺疊越多次不一定會長越高、因為每一層的奶油空間變薄了，這樣會烘烤時會支撐不足，所以摺疊5次32層是最剛好的，如果因為整形時需要折疊，也盡量就是最多再一次的折疊就好。
另外，這次我也沒有做出東倒西歪的司康了，因為在切模前，我有注意要把麵團整平，還有就是麵團的水分有調整，所以不會因為麵團太濕而東倒西歪，這次算是很成功哦！
