喜歡在家中烘焙麵包的朋友們，或許經常會遇到氣溫較冷時麵團發酵需要較長時間的問題。特別是對於居住在北部地區的人來說，在秋冬季節更能深刻體會等待麵團發酵所需的漫長時間。麵團發酵所需的時間長短，取決於溫度和濕度等因素。在家中，想要解決秋冬季節麵團發酵時間過長的問題，或許有很多種簡便的解決方式。但是難免都會在心中閃過一個念頭，「如果家中有專業的發酵箱，那該多好啊！」
我一開始在尋找發酵箱時就非常喜歡KNEADER這個純正日本血統的品牌。除了具有日本製造的品質保證外，日本人在設計家電時通常也注重外觀設計和實用性。KNEADER為了迎合不同需求，推出了兩款不同尺寸的發酵箱，分別是PF110T和PF102T。
從上圖可以看出，PF110T這個型號一次只能發酵2條450克的土司，而PF102T這個型號則能一次發酵4條450克的吐司。如果通常只會製作一至兩種麵包，可以選擇較小尺寸的PF110T。但如果一次想要製作兩種以上的麵包，建議選擇較大尺寸的PF102T。
非常幸運地等待了大約兩年，終於在臉書烘焙二手器具社團中找到了這台發酵箱。自取地點也非常方便，當天就立即與賣家約定取件時間，將它帶回了家。
起初我擔心組裝過程會很麻煩，但連像我這樣沒有太多DIY經驗的人，第一次組裝也能在15分鐘內輕鬆完成組裝。即使是大尺寸的發酵箱，放在家裡也不會顯得格外突兀，整體重量約2公斤左右，不需要特製耐重層架即可擺放。
組裝完成的樣子如上圖，記得有一次大舅舅來我們家時，看著這台發酵箱問說：「你買了一個烘碗機回家幹嘛？」讓我整個哭笑不得。自此之後，連我自己有時候經過發酵箱時都會不由自主地覺得我們家怎麼多了一台烘碗機。
一開始看到KNEADER發酵箱的售價時，我真的嚇了一跳！心裡想，這不就是塑膠加一塊保麗龍板，再加上底部的發熱板嗎？為什麼要賣得那麼貴呢？但當我實際看到實品時才發現，外部的塑膠殼根本不像一般的整理箱那樣普通的塑料材質。
KNEADER發酵箱所使用的塑料質感非常好，摸起來細緻且沒有異味。而原本以為是保麗龍材質的對流板，其實是一塊非常堅固的壓合聚苯乙烯(PS)塑膠板。對流板的三邊設計成弧形，主要是為了讓底部的加熱板加熱空氣上升至發酵箱上方，同時將冷空氣擠壓到發酵箱下方。當箱體達到預設溫度時，加熱便會停止，而發酵箱的封閉設計則能夠持續維持整個箱內的溫度，進行持續的發酵。
良好的發酵環境除了溫暖外，濕度也是非常重要的一環。雖然KNEADER發酵箱無法設定濕度，但它附帶了一個淺水盤，可以在發酵過程中添加適量的水，以維持發酵箱內部的溫暖潮濕環境。這樣的設計讓我們更容易創造出理想的發酵條件。
發酵箱溫度設定範圍為攝氏20-45度，但要注意的是沒有辦法設定低於室溫的溫度，比方說假設夏季室內溫度達到32度，則發酵箱只能設定32度以上的溫度，無法設定低於32度。計時器的部分則考量到除了麵團以外，也有人會拿來發酵優格、酸奶油或是自製發酵種等等的，故可設定時間範圍為1分鐘數小時。
使用心得
這台發酵箱已經陪伴我兩年了，期間曾一度考慮換成可調整濕度的機型，但我實在太喜歡這台發酵箱的設計，它在家中完全不顯突兀。
在使用這台發酵箱的兩年多時間裡，我發現它在幫助吐司麵團發酵時的差異非常明顯。在相同的食譜、操作和麵糰溫度下，使用發酵箱有效地控制了發酵環境的參數，使得吐司口感明顯柔軟濕潤。
我記得有一年冬天為了發酵吐司，我把麵團放在烤箱內發酵，即便烤箱內放了一杯熱開水，仍需要等到半夜才完成發酵。自從擁有這台發酵箱後，再也沒有遇到這樣的問題，可以說它真的是烘焙人的好幫手！然而，使用時仍需注意一些事項，只有熟悉使用方法，才能更加得心應手。以下會整理一些我自己使用兩年期間的須知，希望有幫助大家跟這台發酵箱相處愉快！
- 使用前須預熱
在剛開始使用這台發酵箱的時候，我經常是在麵團打好之後才開始使用它，連同預熱時間一起進行發酵。然而，這樣的方式花費的發酵時間比我原先預期的還要長。後來，我每次想要做麵包時，除了夏天以外，都會先預熱發酵箱，然後再備料、打麵糰。這樣，當麵團準備好時，發酵箱也已經達到了我預期的溫度。這樣的做法讓整個發酵過程更加順利。
- 須注意整體發酵箱的溫度分布
因為加熱板位於發酵箱的下方，整個箱體的溫度在上半部和下半部會稍有差異。我曾經試過在相同的時間內將相同的麵團放入發酵箱，結果發現下層的麵糰發酵速度比上層快，這一點需要特別留意。
- 並非所有麵團均需要將水盤裝滿水進行發酵
雖然這台發酵箱無法設定濕度，每一次發酵為了製造溫暖潮濕的環境，我都會將水盤裝好水以後連同麵團一起進發酵箱裡進行發酵，但有的時後在製作一些水分偏高的麵團或像是菠蘿麵包有一層酥皮的這種麵包時，會建議不要將水盤加水一起發酵，這樣會使得麵團吸收過多水分影響發酵狀態
- 使用後必須要將發酵箱內部水氣清除乾淨
如果在水盤中放水進行發酵，會注意到發酵一段時間後整個發酵箱內部會充滿水氣。因此建議在使用後要仔細擦乾整個發酵箱內部以及對流板，以避免黴菌的生長。
購買通路
目前最多的購買通路大部分都是透過網路購物的平台購買，新品價格多會落在$13,446~$17,745左右，其中以MOMO購物網最容易遇到比較優惠的價格，若可以再搭配台北富邦MOMO聯名卡，還可以享有4%回饋，有興趣的朋友們可以密切關注。
