對於司康不知道為什麼有著莫名奇妙的憧憬，覺得它就是一個可以當早餐、偶爾嘴饞又可以拿來當下午茶的好夥伴，最喜歡的就是它濃郁的奶香味，不管是單吃、搭配果醬或是德文郡奶油都非常對味。
但是從剛開始學烘焙到現在，始終沒有做出讓自己覺得驚艷的司康來，大概就是只有味道可能稍微到位，但是形狀就非常詭異，比方說會塌掉、長不高之類的，不然就是烤的太乾，吃下去很容易覺得喉嚨卡卡要喝水。
這一次雖然也是利用網路上搜尋到的食譜（取自於蘿潔塔廚房），但因為有針對自己以前覺得做失敗的點去做功課跟改善，終於讓我的司康也可以長得高高的，看起來也格外讓人食指大動！更重要的是不會有乾乾柴柴的口感，自己非常喜歡！就讓我們一起開始吧😊
蔓越莓司康
- 烤箱
- 鋼盆
- 矽膠刮刀
- 叉子
- 烤盤墊（烘焙紙也可以）
- 保鮮膜
- 6公分圓形切模
- 85 克 高筋麵粉
- 165 克 低筋麵粉
- 30 克 上白糖
- 1 小撮 鹽
- 12 克 無鋁泡打粉
- 70 克 無鹽奶油 (切成小塊狀、冷凍狀態)
- 1 顆 雞蛋 (冷藏狀態)
- 50 毫升 鮮奶 (冷藏狀態)
- 70 毫升 鮮奶油 (冷藏狀態)
配料
- 70 克 蔓越莓果乾 (可任意換成其他喜歡的果乾)
將高筋麵粉、低筋麵粉、無鋁泡打粉、鹽、上白糖拌勻過篩。
將冷凍塊狀的無鹽奶油加入麵粉中，用手搓捏讓麵粉完整包裹奶油，過程中須注意奶油不可以融化。
如果奶油有點融化成液體狀的感覺要趕快把麵粉冰回冰箱冷藏一下再拿出來操作，完成時麵粉應該會呈現砂粒狀。
將麵粉中間挖一個洞，把雞蛋加入麵粉中，稍微拌勻即可。
將鮮奶油分次倒入麵團中，利用扮切法攪拌均勻即可。
將鮮奶倒入麵團中，但不要一次加入，須注意麵粉吸水狀態，麵團狀態須以不沾手為原則。
如果麵團呈現過於濕黏，後續很容易烤出長不高的司康。
麵團成團後，加入蔓越莓果乾拌勻。
將保鮮膜上面撒少許麵粉，並將麵團倒在保鮮膜上面後將它密封包裹好。
在這個步驟通常我會先將麵團整形為高度約2.5-3公分方塊狀的麵團再送進冷凍庫，這樣後續不需要再針對厚度整形了。
這時候也要記得可以預熱烤箱囉，我自己是用220度溫度做預熱。
待冰凍一小時過後，確認麵團呈現冷凍固體狀態後取出。
在等麵團比較好切模的後，可以先將烤盤鋪上烤盤墊（或是烘焙紙），等下要放切模好的麵糰。
將圓形切模沾點麵粉進行壓模，約可以壓出6個圓形的麵團。
若有多餘的麵團可以用手整形成任何你想做的形狀。
切記，這步驟操作的時候不要讓麵糰開始變得有點軟軟的不好操作。
於麵團表面刷上鮮奶後，烤箱設定220度，烘烤約12分鐘。
- 食譜取自於蘿潔塔廚房，但因為現有材料與個人口味的關係有所調整，調整的部分如下
- 因為我沒有中筋麵粉，所以是利用高筋麵粉與低筋麵粉的比例去調配的，一般來說高筋麵粉與低筋麵粉混合比例1:1就可以取代中筋麵粉了。
- 因為自己與家人都不喜歡吃太甜，所以將原食譜中的糖改為30克，這樣的份量對於平時不愛吃甜的人我覺得非常剛好。
- 根據自己經驗提供給大家的關鍵小技巧
- 無鹽奶油需要是冷凍塊狀狀態，我覺得這樣子做出來的司康口感比較鬆軟。
- 鮮奶、鮮奶油需要是冷藏冰涼狀態，如果可以雞蛋也可以是冷藏冰涼的狀態，一樣是為了那個無鹽奶油不要讓它融化成液體狀態。
- 鮮奶、鮮奶油真的要注意不要一口氣就倒進麵團裡面，麵團水份過多會導致成品很容易塌陷長不高。
- 我自己操作覺得冷凍過後的麵團，在還沒有完全變軟回溫前進烤箱烤是最容易烤出高高、中間有漂亮裂痕的司康；當然也有朋友操作時是不用冷凍過也可以烤的很漂亮，但我自己目前還沒有掌握到這部分的技巧，所以就是透過冷凍的方式去達到同樣的效果。
- 司康大約烘烤過後會膨脹兩倍高度，我喜歡大約2.5～3公分的麵團做出來的成品。
- 司康表面要刷牛奶、蛋液、蛋黃液體都隨個人哦！我自己是比較喜歡刷牛奶烤出來的色感，覺得有點光亮又很低調，蛋液／蛋黃液體刷出來會覺得很光亮。
- 烤箱時間雖然寫12分鐘，但我會試狀況調整，比方說有時候可能會烤個11分鐘發現司康上色了，我就會把烤箱電拔掉以後讓司康在裡面稍微悶個1～2分鐘，不要讓它過度烘烤而導致口感變乾。
結語
自己每次在Google搜尋食譜的時候，都會覺得看起來步驟簡單，但實際上操作的時候總是會遇到一些小小的地方沒有注意到而導致成品可能不像是自己預期中的樣子，甚至是口感跟記憶中的不太相同，這部分就是我自己覺得在自學烘焙裡面最容易遇到的問題。
原以為可能是自己太菜才會遇到那麼多問題，但有時候在臉書社團中分享自己的作品時，也會遇到有烘友提出跟我相同的疑問，所以希望可以藉由分享自己在製作過程中遇到的瓶頸及解決方法，提高正巧也遇到相同問題的朋友們成功的機率。
如果有任何不正確的地方，歡迎大家一起討論交流，讓自學的過程更為有趣！
