因為新冠肺炎疫情的關係，今年開始手作烘焙的朋友變多了，最近感覺到FB烘焙社團的新手烘友變多了。前一陣子，正巧看到有新手烘友提問「我到底要去上烘焙課程，還是自學烘焙呢？」這問題，在我剛開始接觸烘焙的時候，也有著相同的困惑，希望分享出來當時我的考量，給剛開始接觸烘焙的新手們一些參考。
為什麼接觸到烘焙？
先說說自己的生活習慣，自己是一個從小到大進出廚房次數大概伸出一隻手可以數的出來的人吧！一直以來都是媽媽或是外婆幫忙處理好這些吃的一切。
如果真的什麼都沒有，通常就是吃泡麵或是出去買東西吃，絕對不會是第一時間想到我要煮東西來吃。
但，這變化就在於我常常出差至大陸過後變了。
大陸的飲食口味就是著名的又油又鹹，有時候看地區還會參雜著超級辣的口味在裡面，簡而言之就是非常重口味！這對於我來說非常的不習慣，於是回到台灣以後，可以在家的日子我都希望是吃家裡，調整一下在大陸被破壞的腸胃，所以就開始了簡單的燙青菜、偶爾煎個魚…等等的簡單料理日子。
恰巧在某個下午，不知道是滑著手機還是看到了什麼書籍上面的一篇文章介紹了一種非常厲害的〝流淚吐司〞，具體內容寫了什麼我也不太記得了，只記得裡面寫了一句話說「就是一條好吃到會讓你流淚的吐司」
那時候的我覺得太震撼了！究竟是何方神聖那麼厲害可以好吃到會讓你流淚！
我的第一個烘焙成品成功了嗎？
本著我對食物有莫名其妙的好奇心，當時的我搜尋了很多店家，但不管到哪家麵包店都沒有看到這款吐司，就覺得好吧！不然來自己做做看吧！
就那麼恰巧的家裡當時也接手了一台二手的自動麵包機，我就跑去買了流淚吐司專用的靈魂材料—凱薩琳高筋麵粉開始著手了流淚吐司的製作。
那時想著～就吐司嘛！簡單啊！
看著食譜就開開心心的把高筋麵粉、酵母、鹽糖等等東西全部丟進麵包機裡面，自動麵包機也是標榜著只要把原料丟進去，隔天早上起床你就有新鮮美味的吐司可以吃了喲！於是，我也很開心地去睡覺了，等著迎接隔天新鮮出爐的吐司。
然後，隔天一早起來，我是真的看到一條很像吐司形狀的麵包出現在土司機裡面沒錯，但是那個烤色真的是慘不忍賭，前一陣我看著照片還想著這種東西我還敢PO到臉書上也真的是很不要臉😒
果不其然的～皮硬到不知道該如何形容，我也沒有因此而流淚。
烘焙之路的第一個甜點是什麼？
就這樣，我被一條失敗的流淚吐司啟發了烘焙這個興趣。
不過因為工作需要出差的關係，這條流淚吐司之後蠻久一段時間沒有再接觸烘焙了，但心裡依舊記得有時間我要再來試試看！
直到某天回到台灣，下一次的出差恰巧被延期了兩週，我就覺得！不行再想著有時間我再來弄了，我一定得趁著這個空檔好好的來填補一下我內心想要烘焙的慾望，於是在那兩週我把一些基本的工具，像是烤箱、手持式攪拌機、鋼盆、攪拌棒…等等的東西全部備齊，就開始了我的烘焙之路。
印象中第一個做的甜點就是磅蛋糕，選它的原因沒有為什麼，就是從食譜看起來簡單又好做。
我把低筋麵粉、糖、雞蛋、奶油和在一起就好了（有時候可能還有泡打粉），殊不知裡面還有一些眉角，比方說用什麼方式打發、到底要到什麼程度才算打發、還有有沒有加泡打粉的差異、添加泡打粉多寡對於口感的影響…等等諸如此類的東西，這些真的都是等到實際操作過後才會知道會遇到什麼問題再去改善的（詳細的以後如果有寫到再來分享好了！）
所以我第一次做出來的磅蛋糕，基本上也不是不能吃，但就是可能油糖打發的過程中油水分離了，導致口感比較粗糙，不然就是也會遇到那種品質很不穩定的狀態，有時候也會有把低筋麵粉打到出筋的狀態🤣
超級新手要自學好還是上課好呢？
這問題老實說因人而異。
實際上，初學烘焙這個階段對於我這種超級新手而言，我當初考量方向是以下這兩點出發的
- 上課所付出的時間成本、金錢成本是否可以為我這種什麼都不會的新手帶來幫助？
- 我想要短時間內成長快速、還是慢慢摸索也沒有關係呢？以及想要達成的目標？
上課所付出的時間成本、金錢成本是否可以為新手帶來幫助？
首先來說時間成本這件事情好了，如果烘焙教室就在你家隔壁可以忽略這件事情了。
基本上我家距離市區是非常之遙遠，是要先騎摩托車在去搭公車，而且還不是那種隨時有公車的那種哦！是要看時間搭車的那種！所以去一次市區大約單趟大約需要1.5小時跑不掉，所以我自己每次學習任何事物的第一點考量就是，通勤時間！
更別說上一次烘焙課所需要的學費大約是3000~4000元，所以基本上在這一點考量上，對我而言就是買書看書、GOOGLE搜尋、Youtube看影片、臉書社團討論，再加上不斷的嘗試，去累積我的超級新手經驗值。（大概就很像那種玩遊戲還在新手村的概念）
喔～對還有一點就是因為那時候我的工作性質關係，常常處於出差狀態，所以看到想上的課不能上，待在台灣時候又沒有想上的課；或是會遇到那種想上的課都在平日，像我這種標準上班族基本上也沒有什麼機會可以大膽請假說「老闆！我要去學烘焙！」
想要短時間內快速成長、還是慢慢摸索也不在意？想要達成的目標？
這個部分嘛～
基本上，烘焙對於我現在而言就是一個好玩的興趣，目前還沒有把它當作什麼終身職志在看，而且我覺得所謂的興趣就是要做這件事情的時候是覺得開心的，所以我倒也沒有設定什麼很偉大的目標，大概就是我自己做得開心、別人吃的開心的這種概念。
本著這樣的心情，我很清楚我就是喜歡慢慢摸索慢慢研究的那種心情，每次看著食譜要是哪裡做失敗了，我就去找資料看看自己到底是哪一個步驟、哪一個狀態沒有弄好而導致失敗，我覺得這就是烘焙烹飪最迷人的地方，就是一點點細節沒有注意到，結果就會完全不一樣，所以當自己找出一些小眉角而讓成品獲得改善所帶來的成就感，真的是非常難以言喻！而且通常這樣的小細節，自己也會記得非常清楚。
這樣好像自學對新手來說比較好？
老實說，上過幾堂課下來，我自己確實覺得對於「完全沒有基礎」的新手來說先自己找資料學習會好一點，因為在課堂上面是有時間限制的，老師常常會很快的帶過一些細節，或是只會告訴你要這樣子做，卻不知道為什麼要這樣子做，其實這樣的學習效果是真的會大打折扣。
反倒是有一些基礎的朋友們，在上課操作過程中，因為已經在家裡演練過一次可能有一些基本的概念，課程上提問的時候也會比較容易問到重點，這個時候也可以將自己的失敗經驗拿出來詢問老師，我自己覺得這樣子反而有如醍醐灌頂打通任督二脈的感受！
還有一點就是即使上課回家還是得自己練習，不然常常就會出現一種狀況就是上課學完、拍完一些美美的照片以後，就再也做不出來一樣的成品了。
上烘焙課的優點？
當然有啊！
我覺得最大的優點就是不用自己備料、不需要自己收拾太多東西、可以拍美美的成品照片然後覺得自己根本是小當家，還有有機會可以試用貴桑桑的KA，然後體驗被燒的體無完膚最後可能還是回歸現實買比較實用耐操的台灣品牌攪拌機🤣
好啦！講認真的，也是有烘友分享說他在課堂上學習到很多自己操作不會注意到的小細節與技巧，這點我不否認，像是我的橄欖形狀麵包就是到現在還做不出來，可能有去上課就有機會早點掌握揉捏的技巧之類的，但畢竟我目前也沒有想到要去考證照什麼的，所以我就還是很開心的繼續在家裡自學烘焙，不管是做得好看不好看，只要可以吃大家都還是吃得很開心就足夠了～
結語
自學烘焙真的很有趣、有時候也很挫折，雖然到現在我也還是弱弱的小菜鳥，但是在這過程看到自己做出來的成品好像有三分樣，就會覺得滿滿的成就感。
不過，每個人的學習狀態不同、想要的成長幅度與希望達成的目標也不相同，所以我的經驗也只是參考唷！還是可以依照自己的狀態自行去調整學習的模式。
有機會再來介紹我當時到底買了哪一些書來幫助我學習烘焙好了。
