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烘焙學習心得烘焙筆記線上課程心得

課程心得|麵包初學者快速入門—武子靖老師線上麵包課程,教你怎麼在家輕鬆做出頂級口感生吐司

by Silvia 10/14/2021
作者: Silvia 發布日期: 10/14/2021最後一次更新: 12/02/2022 889 views

從一開始烘焙自學入門,學會做蛋糕後,最近突然著迷手做麵包,一開始我是閱讀書籍以及Youtuber的各種教學,花了一段時間,漸漸掌握到做麵包發酵、整形的技巧,但每次做生吐司總覺得做不出自己所嚮往的味道與口感,於是某天滑著臉書,突然跳出一則廣告…

ADINSERTER AMP

正苦於生吐司到底要怎麼做,才可以用簡單的材料做出保濕度足夠且鬆軟口感的我,被學籽在臉書上面投放的這則廣告給深深的吸引—『 家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌|世界麵包冠軍的 20 款獨門配方 』

這!!!不就正是我想要的課程嗎?🌹🌹🌹

一點進去看了一下品項,光是有生吐司、生可頌就非常心動!再加上爸爸最愛吃的紅豆麵包、媽媽最愛的貝果都在這堂課的學習品項裡面,我的小宇宙整個被燃燒!

不過雖然覺得這就是我要的,但根據過去自學的經驗,覺得多花點時間念書其實都可以找到很多答案,線上課程裡面教的東西應該我看書也會找到答案吧🤔所以猶豫了很久很久~直到課程募資前三分鐘我才購買課程🤣

為什麼最後還是決定購買課程?

自學任何新技能,時間一定是最大成本,我相信無論學什麼,只要用心去鑽研,基本的部分都可以有一定的架構,要進階就必須要非常用心,再不然就需要透過外力的協助了,像是有一個老師在學習路上引導你、或是有一群志同道合的朋友可以討論。

除了時間的考量,最近總覺得做麵包一直在碰壁,好像總是少了一點有系統化的學習,再加上武子靖老師與學籽合作規劃的這堂家用麵包課程中的品項,有許多都是可以打中初學麵包者的心,像是我偏偏獨愛生吐司、海鹽奶油捲,於是我就把我麵包課的第一堂課獻給學籽了。(偷偷說一部分是因為學籽的介面做的很美😁)

文章目錄

  • 課程簡介與特色
  • 這堂課你將學到什麼?
  • 這堂課適合誰?
  • 學習成果分享
  • 總結

課程簡介與特色

有沒有跟我一樣一開始不知道武子靖老師是誰?先來看看這段影片跟我一起認識武子靖老師吧!

實不相瞞,在烘焙界我所認識的麵包師傅最有名的就只有世界冠軍吳寶春,以及擁有Youtube頻道且非常幽默的宗辰師傅!

後來反而是在滑IG的時候,看到朋友在限時動態分享日香土司,才覺得奇怪怎麼有點眼熟!返回去學籽的平台才發現原來武子靖老師就是日香高級土司專門店的共同創辦人之一!!!

不過,即使在不知道武子靖老師是誰的情況下,透過試看課程中,就感受到老師的親和力,教學由淺入深、把每一個步驟細節都描述的非常清楚,沒有麵包經驗的初學者在觀看課程中,也可以很輕易的就掌握作麵包的技巧,進而提高成品的成功率。

除此之外,課程中的品項都是我們經常會吃到的麵包品項,無論是一般台灣人喜愛的鬆軟日式麵包、或是富有嚼勁的歐式麵包,都可以在這堂課學習到。

看看這個日式麵包的章節,是不是喚起小時候的回憶呢?

印象中以前補習下課走在台北地下街,最容易聞到一股伴隨著咖啡香的烤麵包味,看到這個咖啡墨西哥麵包,就想起那年背著書包的我們,可以在補習前後咬下一口麵包解嘴饞多麼地幸福💕💕💕

隨著年紀漸長,反而喜歡歐式麵包扎實的口感及樸素的味道帶來的小確幸。

其中,核桃葡萄乾麵包更是百吃不膩的品項😘😘😘

咖啡墨西哥麵包(圖片出處:學籽官網)
核桃葡萄乾麵包(圖片出處:學籽官網)

海鹽奶油捲(圖片出處:學籽官網)
奶油餐包(圖片出處:學籽官網)

也因為品項大眾,大部分的原料在一般的食品原料行、連鎖賣場都可以買到,不用擔心備料不易。

至於烘焙設備呢?武子靖老師也是完全以家用攪拌機、烘焙機的角度,親自示範如何製作出好吃的麵包,讓對麵包剛開始萌芽興趣的朋友,也可以在沒有負擔的情況下學習製作麵包的技巧,這點完全不用擔心😉

還有一個非常重要的點!!

這堂課有一個從來沒有看過的食譜,那就是武子靖老師特別延續生吐司特點所研發的食譜—生可頌🤞🤞🤞

總結課程特點

  • 麵包教學淺顯易懂,新手友善!
  • 食材取得簡易方便,不用擔心找不到原物料而影響成品口感
  • 家用設備就可以製作出頂級口感的麵包
  • 購買課程就可以加入專屬的FB社團,有時候武子靖老師會來幫你點讚!

哈哈,最後一點是我的私心!自從這堂課程以後,瞬間變武迷🤣🤣🤣

這堂課你將學到什麼?

  • 初學者可以從零到一,有系統且完整的學習到製作麵包的基本手法與技巧
  • 課程中所提點的小技巧,有助於提高麵包新手成功率與提升其口感
  • 學會辨別日式麵包、歐式麵包的差異,清楚了解其架構與體系
  • 武子靖老師愛吃的20款獨門麵包配方

特別感謝各位烘友們的熱情響應,在募資期間相當踴躍,所以也解鎖了一些我覺得非常重要的課程,其中我最有興趣的就是「商用製作必備:低溫冷藏發酵法」以及「餐桌上的經典氣味:三日熟成法國麵包」

當時還一直很擔心沒解鎖會很萬嘆!每天都在關注募資人數😂😂😂

這堂課適合誰?

  • 對麵包有興趣卻又不知道該從何開始的初學者
  • 想製作出自家可以安心食用的手感烘焙麵包
  • 有志學習如何製作出可做為商業販售的麵包品項

💡 如果~真的不是很確定自己適不適合,那就來直接看看精簡版的麵包製作教學吧😉

佛卡夏麵包製作教學(精簡版)

學習成果分享

講了那麼多,來一點課後成果給大家看看😂

生吐司就是我這堂課最期待的部分了,瞧瞧這個薄薄的外邊跟鬆軟白皙的麵包體!是不是很想咬一口😍

方形生吐司成品

一開始我是照著網路上各種食譜去做,當然也有找到很好吃的食譜,但成品形狀常常不太穩定,原因可能是因為製作過程中,很多沒注意到的小撇步,畢竟文章有時候沒有辦法很完整的表達做麵包時候所需要注意的部分,所以導致可能吐司長不高啊、口感太粗糙啊等等的,但跟著武子靖老師在《家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌|世界麵包冠軍的 20 款獨門配方》中提到的小Tips掌握住,就可以降低很多失敗的機率了,幾乎每此都可以成功地做出鬆軟好吃的生吐司,有了好的基底,接下來想要做任何變化都會變得輕而一舉唷!

想要做山形吐司也沒問題!照著武子靖老師在課程中提及山形吐司與正方形吐司製作過程中的小小差異,也一樣很完美💕💕💕

An aerial view of waves crashing against a shore.
An aerial view of a field. A road runs through the upper right corner.
山形生吐司成品

再來第二款就是對於現在的我而言,很難的整形大魔王—奶油餐包捲

之前是自己看Youtube學習的,但是每次形狀都會落差很大,因為自己很難控制從圓形麵團轉換成水滴狀麵團的過程,而且會一直糾結在要將麵團桿長至35公分而導致麵皮太薄,這樣桿捲起來就覺得每一層都薄薄的,層次出不來,所以我的奶油餐包捲一直都是呈現很不立體的狀態,不然就是會變成長長一條跟棍子一樣🤣

這一次跟著武子靖老師的課程以後,覺得老師教的方法非常淺顯易懂,課程中也會分享關於餐包捲的整形技巧,降低了我在一開始要把圓形麵團整形成水滴形狀的時間,也提升整形成功的機率,但還是需要再多多練習讓所有麵團都長得差不多才行😓😓😓

奶油餐包捲成品

不過原本我對這份食譜是不期不待,自己沒有那麼喜歡奶油捲,沒想到成品那麼吸引人!

除了自己一連吞了兩個,不到一天出爐的這幾個家人全部吃光光,成就感滿滿😊😊😊

總結

這次的總結,想要分兩個部分來說😁

關於《家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌|世界麵包冠軍的 20 款獨門配方》這堂課

以初學者想要在家就可以學習到有系統的烘焙課,這堂麵包課絕對可以滿足你的需求!尤其在防疫期間,烘焙DIY的需求不斷成長,有一堂這樣的線上課程,隨時打開電腦、連上網路、完全不受時間地點限制就可以學習的平台,從基礎開始一步步完整學習日式、歐式麵包,在家裡的廚房就可以做出很多種麵包店熱賣的麵包,說不定不只培養了興趣,更意外的開啟斜槓人生😂

關於學籽線上課程平台

我自己使用過很多線上教學平台的課程,學籽是近期新興的一個全新的教學平台,所以無論是在拍攝的畫質、精緻度、使用者介面的互動上,以及網站的美觀都做的很好,是一個會讓人想一直登入上課的平台

而每一段課程時間都不會太長,不至於對著電腦看著看著就睡著了,有一部分原因也是因為在課程中,會出現像以下圖片右下角這樣子顯示的字卡,這時即便快恍神了,也會突然被跳出來的提示給拉回專注力。

再來是,在課程索引的部分我自己也覺得做的很棒(如下圖右側欄位)!每次我想要回頭在重複找一些關鍵的時候,都不需要花費很多時間去找。

圖片來源:學籽官網

另外,食譜的部分,學籽是直接提供PDF檔案供學員實作時參考,這部分我覺得蠻好的,不需要自己再去抄食譜,節省許多時間。

綜觀來說,自學烘焙的我是非常推薦這樣優質的教學平台與內容👍👍👍

有任何問題都歡迎問我唷!

💡 對這堂課感到非常有興趣,那就趕快點進來看看吧👇👇👇

【家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌|世界麵包冠軍的 20 款獨門配方】
課程連結:https://to.seeducation.tw/sylvianikobakery

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Sylvia
今天才發現初四要迎財神! 結果一早 今天才發現初四要迎財神!

結果一早起床發現天啊外面也太冷了
不管怎樣都不想出門

卻被我家狗狗炙熱的眼神給誘拐出門散步
家附近的落羽松人潮有退去的感覺
可能是落雨松的季節過了吧

-

回到花蓮食記吧😂
戴記也很復古
絕對要給它一個版面!

戴記扁食也是只認真的賣扁食的老店
這次我熟門熟路的知道根本不需要看菜單
一進門就喊兩碗找位子坐就對了

我覺得戴記外皮比液香薄一些
湯頭部分也比液香清淡一點
食伴直說如果液香的湯頭加上戴記的扁食就完美了

不過我個人是兩家都很喜歡🤣🤣🤣

若真的真的非得要選一間
我個人會想先吃戴記😂
因為對我來說皮薄就是扁食的精隨啊!
再來是湯頭雖然清淡許多
但這樣更能襯托出芹菜的香氣😍

#花蓮 #花蓮美食 #花蓮小旅行 #戴記扁食 #戴記 #扁食 #扁食湯
就在我們家的小喵不知道跑去哪玩
內出血昏迷了幾天
好不容易照顧到可以自行大小便
食慾也恢復的同時
竟然就差不多要過年了😐
我的花蓮食記還沒有更新完啊~

花蓮最重要的美食代表就是扁食!

雖然我一直分布太清楚餛飩跟扁食的差異
但個人是蠻喜歡這種薄皮裡面包著絞肉的食物
尤其是那個薄皮的尾巴越長越好
看它們在湯裡面漂浮就覺得異常的美味🤣
放進嘴巴裡面薄薄的皮在舌頭上滑動
我自己很喜歡這種觸感🤣

這次到花蓮一連吃了兩間著名的扁食
但因為店面都呈現一個很復古老店面的感覺
是我的愛❤
所以我要給它們一間店面一個版面😆

第二天下午
我們從雲山水一路又跑去東華大學閒晃
原以為會是一個漫步在大學很悠閒的行程
結果車開一開發現東華大學真的大到一個根本懶得下去走的境界
於是很快地結束行程
就趕緊回市區前往液香扁食報到

但我好像從來沒有去過液香
一走進去還傻愣地站在門口跟櫃台說兩位!
櫃台姊姊看著我說找位子再回來點菜
四周環顧一下完全沒有看到菜單阿~~~
只好想說先坐下來再說
等食伴一到的時候我就問說阿你要吃什麼?
他說我剛剛點好了啊!
整個專業👏👏👏

液香扁食的皮比戴記厚一點點
湯頭的部分也比較濃郁
其他部分真心吃不出來有什麼很大的差別

下一篇來給戴記一個紀念😍

#花蓮 #花蓮美食 #花蓮景點 #花蓮必吃 #花蓮旅遊 #花蓮美食推薦 #扁食 #扁食湯 #液香扁食 #液香
最重要的一餐莫過於早餐! 這次花蓮 最重要的一餐莫過於早餐!

這次花蓮住的飯店剛好都沒有附早餐,原本出門的時候還很焦慮到底早餐要吃什麼?因為我超~級~在意早餐吃什麼,是在意到如果早餐吃的不滿意可以影響整天心情的那種🙄

結果沒有想到在花蓮竟然讓我遇到可以天天吃的早餐!在花蓮的兩天早上我們都是靠《時光旅人》的早餐度過的!還說下一次再去花蓮我們連早餐店都不用找了~就是再繼續吃這間就對了

原本一看到時光旅人門面的時候,想說食伴怎麼會帶我來這麼一般的早餐店?食伴還很開心的說它只有開週一到週五哦!我們剛好來玩日一二,所以有機會可以吃到它

不過一走進門口就被門口很帥穿的很正式的店長吸引了😂生平第一次遇到會穿著西餐廳領班制服的早餐服務,然後店內還放著令人覺得很放鬆的爵士樂,瞬間心情都輕鬆了起來,但也同時被店內滿位的景象嚇到了,今天不是週一嗎?!怎麼還那麼多人?

一拿到菜單我就說「這個地瓜拉餅的套餐也太便宜了吧,加紅茶才$39元,那我要一個地瓜拉餅套餐!」食伴則是從原本的漢堡被我慫恿改成吃豬里肌總匯三明治(因為看別桌點吐司好像很厲害)還有一份草莓吐司

點菜單一遞出去,馬上兩杯紅茶就來了!這個上菜速度真是快到嚇死我了~

緊接著來的豬里肌總匯三明治超級喜歡,吐司不會烤的乾乾的卡喉嚨,是帶有濕潤鬆軟的感覺,搭配上煎的有點焦香Juicy的豬里肌,很完美!關鍵是搭配的生菜完全沒有苦味,也是那種很多汁的狀態~原本想說吃個1/4就好,不小心就把總會嗑掉一半

草莓吐司在菜單上面並沒有選項可以選擇是一般吐司還是全麥土司,所以一上桌的時候看到是全麥土司也很開心,我覺得用全麥土司當基底搭配上甜果醬,整個口感層次更豐富

接下來地瓜拉餅一上桌,我就很興奮的說「這個就是那種酥酥的抓餅啊!!這個一定很好吃!!」筷子拿著就趕快夾了一塊起來吃,咬下去果真酥酥脆脆的!而且還帶有一股淡淡甜甜的地瓜香氣,很容易一口接一口的就吃完了😊

紅茶也是可圈可點!很少在早餐店喝到熱紅茶想續杯的,這裡的紅茶不會苦澀,也不會因為加了糖甜到很膩,喝起來感覺帶有一點點的甘草還是仙草的味道,真心超級推薦~走的時候我還跟食伴說你快去跟店長說我們要外帶一杯

店內的擺設與氛圍也都是我的菜,若不是這間店在花蓮,我想我應該會常常在這邊待上一整個上午吧!

於是~隔天在要離開花蓮前,我跟食伴說我們可以再去吃一次地瓜抓餅嗎?!很怕回台北就吃不到了
真心很喜歡這家早餐店😍

#花蓮 #花蓮美食 #花蓮早餐 #花蓮早餐店
自從為了想要省錢吃健康開啟了自煮人生,就發現原來菜市場有著我想不到的各種傳統美食!這才了解很久以前有人跟我說,出去玩去逛市場準沒錯😋

這次的菜市場美食,是一個意外

在花蓮市中心沿著中正路走著走著,看到了好幾年前記憶深刻的打鐵店,想說這麼多年了,竟然還在,之前拍得好像不太好,再過去拍個照吧!這時食伴很忙的一直在Google,一問之下才知道原來在找紅茶洋行,前往紅茶洋行的路上,食伴突然說「算了啦!台北也有,我們應該不用在這喝」

於是我們轉了一個彎,就來到了花蓮中華市場,到的時候約莫是中午11點左右,菜市場裡面的攤販幾乎都要收攤了,反倒是外面賣熱食的攤販們在接近中午的時候很熱絡

不過,因為我們還要去吃在花蓮很愛的一家早午餐,所以在菜市場只有簡單的挑個兩間店買個小吃就趕快前往早午餐店了

❶張家水煎包
經過張家水煎包的時候,是看到一個阿婆在煎台邊很認真的在煎水煎包,看了一下旁邊的牌子發現好便宜!探頭看了一下是那種煎的恰恰的水煎包,立馬買了一顆高麗菜的試試口味,我覺得皮QQ的很不錯,但因為內餡有滿滿的蝦皮味道,自己也不太習慣,所以還是由食伴終結了這一切~食伴說這個水煎包很不錯,給個讚!

❷九州飯糰
張家水煎包的隔壁就是九州飯糰,經過看到攤子前面排了一長串的人,因為我是紫米飯糰控,看到不吃很難過,於是就跟著一長串的人龍排了起來,這個是打算從花蓮返程路上餓的時候吃的,$45元一顆,裡面包了酸菜、菜鋪、油條等等的滿滿餡料,紫米是用木桶蒸的,我覺得米粒真的是超~級~厲害!即使放冷了還是一樣Q一樣粒粒分明,後來才發現這家是用台梗16號米,據說特性就是放冷了也一樣好吃🤤這也是下次到花蓮會想再去吃的小攤販~

飯糰圖片是借用網友的,因為我忘記拍照了😭感謝網友的分享

下篇要專門來一篇給我最愛的花蓮早午餐😍
好吃到我覺得下次再去花蓮我都不想再換早餐店了!

#花蓮 #花蓮美食 #花蓮景點 #張家水煎包 #水煎包 #九州飯糰 #飯糰 #紫米 #紫米飯糰 #飯糰控
感謝老天賜給我們一個超級好天氣的出遊假期!一回到台北覺得這個天氣怎麼可以這麼爛~又冷又雨的😥

印象中,以前去花蓮如果開車通常我都會暈車暈到東倒西歪,自從有了蘇花改以後一直很期待可以開車去花蓮玩,這次食伴終於想到要帶我去花蓮了(感動餒😭)

週日一早9點從桃園出發,大概下午2點左右就到花蓮了,這中間還有短暫的在板橋、蘇澳停留一下,果然要出去玩還是要跟大家時間規劃相反才可以玩的盡興啊~

這三天兩夜在花蓮市區也完全沒有什麼遊客,人少到路邊白線可以隨便停、去東大門夜市可以直接停在門口買東西吃的那種🤣

每次出去玩,吃什麼一定是最重要的!

這篇先來記錄東大門夜市吧😋

❶第一家烤肉串
這間第一家還真的就在東大門夜市的原住民一條街的第一家,食伴一直說要跟台南花園夜市的碳烤豬血糕PK哪一間比較厲害

醬汁吃起來偏甜,就像台南料理一樣!食伴一吃就說喜歡,但我自己是覺得烤得有點濕?!可能需要一碗白飯來ㄐㄧㄠˇㄅㄣ

不過~東西很便宜啊!一大根魷魚才賣$150元,只有甜不辣食伴一直說怎麼比外面小片、價錢還多2倍,但我自己是覺得這個甜不辣吃起來魚漿味超級濃郁,感覺很真材實料,可是因為我不太魚的味道,立馬丟給食伴吃🤣

另外,值得讚賞的就是烤青椒部分我自己很喜歡,因為沒有烤焦,是帶有一點點青菜生生的的味道,喜歡~

至於豬血糕因為比較濕,沒有像在台南吃到有點酥脆的感覺,我自己是偏愛台南花園夜市的烤豬血糕多一點點

❷拔絲地瓜、芋頭
這家根本真愛!是我走來走去完全不知道要吃什麼很焦慮怎麼夜市要走完了才買了一個第一家烤肉串,一看到拔絲地瓜、芋頭,馬上大叫「我要吃這個!」

在北部很少看到拔絲芋頭,但又不太確定吃起來什麼味道,所以一開始只叫了一包綜合的,咬了一口拔絲芋頭以後,直接跟食伴說「快!你再去買一包!我一個人要嗑掉這一包~」,因為這個拔絲的外皮糖衣整個厚度剛剛好,口感屬於硬脆的那種,咬開糖衣以後,芋頭在嘴巴裡面鬆開的感覺,真的非常好吃!地瓜部分不太確定是用什麼品種,不過甜度跟台農57很像,纖維也很細膩!

就這樣我們一人一包吃的很滿足,隔天我也是直接到夜市想要買它,但可惜的是週一公休,就這樣把遺憾留在下一次了,希望下次去花蓮這間小攤子還會在☺

❸古早味潤餅捲
身為菜蟲,每次出去外面最痛苦的就是吃不太到青菜,於是經過潤餅店的時候,很猶豫到底要不要買,但又很擔心會吃太飽,猶豫了很久還是繞回去買了

很感謝自己跑回去買,因為這家潤餅也是好吃到我隔天又繞回去買,潤餅皮有嚼勁,花生粉又不會過甜,蔬菜量也很足夠~食伴說第一次吃蔬菜吃到很飽就是吃這個潤餅捲🤣

❹鳥蛋達人
記得以前大學時候跟好友去逛夜市,他都會點鳥蛋,結果害我現在也養成習慣每次去逛夜市也都很想點一串鳥蛋,在東大門夜市意外發現這家鳥蛋達人的鳥蛋煎得非常剛好!蛋黃是那種剛剛好的濕潤熟度,完全不會乾乾卡喉嚨~外層的蛋白也是煎的蘇蘇恰恰的那種,吃完很後悔幹嘛不直接買兩串比較便宜😑

下一篇要來整理菜市場美食😍😍😍

#花蓮 #花蓮美食 #花蓮景點 #花蓮東大門夜市 #東大門夜市 #第一家烤肉串 #拔絲地瓜 #拔絲芋頭 #芋頭 #芋頭控 #潤餅 #古早味潤餅 #潤餅捲
終於把這次烘焙丙級麵包的考試心得完成了~考完試一個月後把文章生出來,這次感覺寫心得速度有進步一點了吧😂

前幾天收到2023年的台北烘焙展準備開跑了!展昭已經開始通知會員們領取免費的入場卷,突然想起我現在有烘焙相關的證照了,可以免費入場了(灑花🌸🌸🌸這或許是拿到烘焙丙級證照的好處之一😂

不過,據說往年都是拿著證照就可以進入會場,今年看規定似乎也是要透過網路申請審核才有辦法拿到免費的入場卷,有計畫要去明年烘焙展的朋友們,要趕緊把握機會領取免費票卷啊!

——— 回歸正題 ———

在這次的烘焙丙級麵包準備上,我覺得也不是一個如大家所說的有露臉報到就會考上的簡單呀😥同一場考試的考生們,也是有一兩個同學黯然的就消失在下午學科筆試的教室了,若想拿到證照還是需要認真練習對於每一個品項的熟練度才行💪

考場部分,有聽同場考生分享有些考場的規矩比較少,來到萬能科技大學考試讓他覺得規定比較多,但我想應該是考完試以後要把考場恢復整潔給下午的考生考試這部分,監考人員很認真的在監督,模具、桌面…等等的如果沒有恢復到一塵不染的話,是絕對不會讓你走出考場的😂其他部分我想因為是國家級的檢定考試,規定應該是大同小異😊

於是最後我大概也花了將近半小時在洗器具、擦乾器具、刷地板、刮乾地板之類的,但當時我們進去考試的時候,就是一間非常乾淨的考場,恢復原狀也是非常理所當然,這部分倒覺得監考人員很盡責,這些盡責的監考人員才20出頭歲就這麼負責任且追求完美,覺得台灣未來有望啊🤩

👉快速總結這次考試心得👈

🔸 比起選擇近一點的考試場次,我自己覺得選擇交通便利、與自己居住地較近的考場較有利,才不會匆匆忙忙地去考試,若真的忘記帶東西家人幫忙送過來也很方便
🔸 進考場第一件事情絕對是開烤箱絕對是開烤箱!
🔸 今年考題及個數改由同場考生編號最小的抽,所有整場考試大家都會考一樣的
🔸 今年開始布丁餡麵包改為考生自己煮、非考場準備,損耗率目前沒有規定,可以依照自己的習慣去計算,我自己當天是材損耗率20%去做,這樣的份量是剛剛好的,然後切記一定要「隔水加熱」煮布丁餡,這個是當天我們那場考試很多人忘記的步驟
🔸 服裝部分網路上很多可以參考,可以自行GOOGLE一下,但比較容易忽略的是不要化妝、指甲要記得剪、襪子高度要超過腳踝(不要僥倖啊~這個我有被檢查)
另外,我的廚師服是在蝦皮買的,很推這家賣場,尺寸建議非常精準、出貨也很快!可以直接在文章裡面找連結哦😊

#烘焙丙級 #烘焙丙級證照 #烘焙丙級麵包 #丙級麵包 #丙級麵包證照 #心得分享 #經驗分享 #烘焙展 #台北烘焙展
近期吃到最好吃的客家菜! 話說老頭 近期吃到最好吃的客家菜!

話說老頭擺在我們家附近有兩間,印象中小時候都在三坑這邊的老頭擺吃飯,某次前同事帶我到大溪交流道附近的老頭擺吃飯,總覺得味道跟小時候的對不上,一度以為老店搬家換人做了。

直到外公外婆意外的來訪,我才知道原來原本的老頭擺還在,而且環境變得更清幽,還更多了一個專屬的停車場。

最讓人感動的是,菜色口味一點都沒有變,反而有更精進的感覺,彷彿就如同家裡阿嬤煮的有媽媽味道的家鄉菜一樣,讓我一連扒了兩碗飯還有種意猶未盡的感覺!

用餐環境也是復古懷舊控們一定會失心瘋的地方,非常有沈浸式用餐的感受😂

真心推薦給每一個來大溪龍潭玩的朋友們~

#大溪 #大溪美食 #大溪老街 #大溪景點 #龍潭美食 #龍潭 #龍潭景點 #老頭擺 #老頭擺客家菜 #老頭擺農庄 #老頭擺客家餐廳 #三坑 #三坑自然生態公園 #三坑生態公園 #三坑鐵馬道 #落雨松 #落雨松大道
大稻埕絕對是台北市裡最喜歡的一個角落☺️

等待上瑜伽課的空閒三個多小時,跑去大稻埕逛了一下,徒步在大稻埕裡面走了將近快2小時,平日的大稻埕更迷人

回家爸爸問說大稻埕有那麼大可以走2小時?

我說因為我想要把每一個街道都認真的走過,外面太商業了,走進巷弄中才可以看到日常

經過好多次的 #滋養豆餡鋪,這次才認真的把 #最中 的介紹看完,深深的被內容提到「一家好的菓子名店,唯有豆餡的自行製作,才能生產出最上等品質的最中與紅豆餡。」所吸引

走進店裡逛了一下,挑選了一些點心回家,沒想到媽咪一看驚呼說「你去滋養?!我以為它已經沒有做了耶!」

細問才知道最早以前的滋養是在建成圓環,是台灣第一間菓子店,原來以前公司爺爺也常帶日本客人去買滋養的菓子,奶奶也很喜歡滋養的小羊羹

這也是其中一個越來越著迷老店與傳統美食的原因,它們總是可以串起每個世代的記憶,讓沒有辦法再見面的親人們,卻可以透過味覺擁有共同的回憶

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丙級麵包證照有驚無險的Get❗️ 真心 丙級麵包證照有驚無險的Get❗️

真心覺得在沒拿到證照以前千萬不要小看它,天曉得在考試的時候會遇到什麼一堆意想不到的問題🤷‍♀️在考場的時候我真的一度罵自己以前怎麼那麼自傲&自滿的覺得別人說這張證照沒用就不屑它🙄️凡事沒經歷過真的不適合做任何評論啊啊啊啊啊~

這不是一個去上課、考試就一定會拿到的證照,對於一個非本科、平時要上班的社會人士來說,練習時間本來就少,再加上十幾年沒有背書,即使有題庫我還是比起年輕時候腦容量很有限啊!

原本都覺得自己配方表沒問題,還好現在對於自己少根筋、容易粗心很了解,昨晚又從頭到尾對了一次,果然抓出一個品項的酵母比例寫錯😩出門也重複檢查了三遍東西是不是都有帶到

昨晚有點緊張睡不著,一大早感謝老喵4:30就把我叫起餵飯,讓我可以趕上7:10第一批報到,時間很充裕的情況下感覺也沒那麼緊張了

但考試項目一被同學抽出來的時候瞬間傻眼,竟然是最害怕的 #葡萄乾吐司 + #布丁餡麵包,而且還是葡萄乾比例最高的那個😭😭😭

看著全部的同學都已經算好材料重量,我還在重複確認的時候,心裡真的很恐懼,但我神經大條,只好抱持著寧可慢也不想要做錯的心情,於是檢查、驗算了兩次。

開始秤料、打麵糰都很順利,直到把葡萄乾吐司送去基發才發現~慘了😭烤箱忘記預熱!還好我在家常幹這種事情,立馬把烤箱溫度催到最大。

#但從這開始就是一連串的不順⋯

葡萄乾吐司在加入葡萄乾後,請監評看完蓋章後,我竟然只攪拌了一下就把麵團拿起來整型,導致葡萄乾偏重在某側,因步調比其他人慢很多我也開始慌張了,於是我也忘記在滾圓時候調整葡萄乾位置,後來分割麵團時完成中間發酵時,發現四顆麵團中的其中一顆麵團滿滿的葡萄乾、其中一顆麵團只有幾顆葡萄乾⋯,心想糟糕!滿滿葡萄乾那條一定會發很慢,於是我大膽的直接把這兩條又混合再一起重新分割,爾後直接桿平入模。

果不其然的這兩條吐司因為太緊,後發也很慢,另外兩條都發到超出吐司模了,這兩條才剛好滿模😭😭😭

然後入烤箱原本160/210烤30分鐘就會上色的吐司,竟然在30分鐘的時候發現整個顏色還不夠,又加烤了10分鐘,先脫模第一條後發現側面顏色也不夠,立馬再送回去烤箱烤,但因為氣體已經被我敲膜震出來,導致吐司稍微小縮腰,成品完全沒有在家練習時候完美😖😖😖

相較於葡萄乾吐司,布丁餡麵包算是順利的,考前看到大家用損耗90%去做都陣亡,在考試的前臨時決定用損耗80%去做,但因為太擔心水份蒸發太多會導致餡料不足,麵糊一糊化我就立馬關火用餘溫繼續溫著布丁餡,還用鋼盆蓋住避免水份蒸發太多。

結果要包餡前20分鐘檢查才發現天啊怎麼好像有點軟,於是趕快把鋼盆拿掉讓它在空氣中自然蒸發,但還是有點過軟,讓我在包餡時候有點困擾,好幾次都差點收不了口😭出考場才發現同學們幾乎都有拿去冷藏冰硬一點才包

再來是學科題庫根本背不完⋯大約有一半的題目完全沒看😭😭😭下午考學科時候,看著大家都半小時交卷,我除了靠著自己掃過的題庫的印象再加上一點點平時愛亂逛網路的野生知識外,默默統計著不會的題目&不確定的題目全錯是否可以及格,重複算了兩次都可以通過,就帶著忐忑不安的心送卷了,沒想到竟然考出比預期高出20幾分的成績,心情爆炸好❤️

今天可以好好睡覺了💤

#烘焙丙級 #丙級麵包 #丙級證照 #烘焙心得
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