收到學籽寄電子郵件過來通知開這堂巧克力課的第一個瞬間，我就立馬很興奮的大叫「天啊！怎麼會是畬室！這不是我的最愛嘛！！」
第一次知道畬室，是透過朋友的分享吃到他們家的巧克力塔，整個驚為天人！巧克力塔非常濃郁，苦巧克力的口感也非常平衡，不會有那種苦到無法入口，微微的甜味反而帶出巧克力苦中的甘甜；其中，最受我們家人歡迎的就是甘邑白蘭地巧克力塔（別名：撈月），濃濃的白蘭地香氣，吃完以後有會有一種酒酣耳熱的感覺🤣
自此之後，只要每逢身邊有人想買巧克力相關的甜點，我都會毫不猶豫的直接推薦畬室，它絕對是我最喜歡的巧克力店甜點。
學籽線上課程平台總是不讓人失望，每一次開的線上烘焙課程，總是可以找到非常厲害的店、非常厲害的老師，提供很棒的的教學👏
這次的巧克力線上課程師資之所以稱之為夢幻組合，是因為所有的師資陣容都是來自甜點界、巧克力界的專業老師，
不過，巧克力課程一直都被我視為一個很難的課程，眾多的食材也只有它特別奇妙，可以有不同形態的樣子展現在大家的面前，像是液態的可可飲、固態的巧克力豆；而它也有專門的學院，專門研究巧克力這個食材。
雖然巧克力甜點裡面融合了很多的理論，但我想剛開始接觸烘焙的朋友，對於餅乾一定非常得心應手，這時巧克力餅乾就成了最容易變化的餅乾品項之一了，無論是在食譜中混入巧克力粉、或是加入巧克力豆，都可以輕易的變化出很多不同口感及風味的餅乾。
另外一個巧克力甜點中最耳熟能詳的就是「布朗尼蛋糕」，也是巧克力甜點中很容易上手的品項之一，記得我第一次做巧克力相關的甜點，就是因為自己的家人非常熱衷於布朗尼，於是在網路上隨意的找了一個食譜就做出來了，吃起來的口感很像生巧克力，非常的濃郁滑順，如果再加上一球香草冰淇淋，那真的是人間美味呀🤤
如果在麵包中加入巧克力，那更可以吸引到很多孩子的目光，三兩下就把麵包解決光光，可能還會說「媽媽，再來一個！😍」解決了很多媽媽遇到孩子偶爾挑食、或是沒有胃口的時光。
課程簡介與特色
一樣先來看一段學籽為這堂巧克力線上課程拍攝的介紹影片吧😊
原本這堂課最吸引我的是畬室的主廚，但一看完Youtube介紹的影片以後，立馬被Manuel Bouillet主廚如何將巧克力應用於麵包中的兩個品項—「巧克力布里歐許」與「巧克力可頌」吸引了😍
布里歐許是一種添加很大量奶油的麵包，口感相當鬆軟，一入口也會有濃濃的奶油香氣在嘴巴裡面化開，如果再加上巧克力的加持，整個就是非常非常罪惡的組合呀🤤
Manuel Bouillet主廚為了讓巧克力布里歐許在添加了巧克力粉這類的乾性材料以後，依然保有布里歐許濕潤的口感，所以在食譜上面多加了牛奶去平衡；為了增加麵包的口感豐富性，也加了一些巧克力豆和可可碎粒進去，讓麵包還帶有脆脆的口感。
至於巧克力可頌的部分，最讓人覺得驚豔的就是在可頌裡面包了兩根自製的巧克力棒，這根巧克力棒裡含有一些可可碎粒，也是為了增加可頌的口感。
光聽Manuel Bouillet主廚設計食譜的發想，就非常期待兩個麵包的成品。
看到這邊相信很多朋友們跟我一樣心裡冒出「這些品項好像很難耶！我完全沒有巧克力基礎怎麼辦？」
- 3款巧克力甘納許配方
- 4款調溫巧克力飾片
- 塔、餅乾、泡芙、免烤箱千層、慕斯蛋糕、維也納麵包、松露巧克力等多種點心製作的實用技巧
總結課程特色
- 學會如何在家就可以複製出專業級美味的巧克力甜點
- 利用在烘焙材料行即可取得的器材與原料，就能展開一段巧克力之旅
- 在家就可以透過線上課程打造系統化的巧克力課
- 輕鬆學會在巧克力法式甜點中最基礎、最廣泛運用—巧克力甘納許
- 精選11種巧克力品項，學會巧克力在點心中的三大應用類別
這堂課你將學到什麼
- 深入了解巧克力的不同型態、特性與風味，考量個人口味偏好及不同甜點的應用方式，挑選適合的巧克力
- 學會巧克力在法式甜點中的多種應用與技法，用不同的巧克力點心，豐富你的生活與味蕾，讓巧克力成為在平凡不過的日常小確幸
- 不再遇到「油水分離」、「蛋白消泡」等製作過程中常見的失敗，學會判斷質地狀態，掌握攪拌、溫度控制的小技巧
- 建構巧克力的基礎理論知識與核心技巧，掌握原理靈活運用於甜點創作中
- 學會專業主持多款營業級甜點配方與製作細節，在家複製大師級的美好滋味
與其它學籽課程一樣，都會有一個專屬的FB社團，讓加入課程的朋友可以在裡面互相交流、分享心得，當然老師們也會上去看看學生們在製作上有沒有遇到什麼問題😊
這堂課適合誰
- 對巧克力及法式甜點有興趣，但零基礎的新手們
- 渴望對巧克力有完整的了解，希望掌握巧克力風味、特性，充實巧克力領域的理論與實作知識的巧克力狂熱分子
- 想豐富對甜點級巧克力領域的探索，親手做出各種美味甜點，與家人、朋友分享
- 想為自己的甜點創作出新的層次與味覺體驗的甜點師
如果從以上的選項中，都不太確定自己適不適合這堂課程，沒有關係！學籽在這邊也提供了大家約八分多鐘的課程試看的影片，透過這個影片，或許可以更能讓大家了解老師們的上課方式及內容😉
學習成果分享
這次的巧克力品項，我先選擇最簡單的巧克力餅乾，因為我對於巧克力真的特～別～不熟悉！小時候吃巧克力很容易喉嚨痛，所以長大以後也就不太習慣吃巧克力了🙄除此之外，對於巧克力的印象就是很甜膩，一直以來都是興趣缺缺。
直到某年過年，去了法國自助旅行，那時候的法國特別的冷，在那裏我吃了生平最多的一次巧克力！才發現法國的巧克力怎麼那麼好吃，而且在那邊吃到的巧克力讓我完全沒有上火的問題，才發現原來巧克力也可以這麼純粹好吃。
在這堂零基礎巧克力線上課中，共有兩種巧克力餅乾的品項，但口味卻是非常的不相同，一個走大人味的風格，叫做「肉桂黑胡椒可可維也納酥餅」，另一個則是小朋友們都會非常喜歡的「巧克力軟餅乾」。
肉桂黑胡椒可可維也納酥餅
維也納酥餅是一般在喜餅禮盒裡面常見的餅乾，但是肉桂黑胡椒可可口味倒是第一次看到😂看到這個巧克力餅乾食譜的時候，完全沒有辦法想像，一直在想到底那麼多香料誰會是主角呢？
食材的準備上，因為我自己有點懶得慢慢從無鹽奶油煮到澄清奶油，所以我用之前做蛋黃酥剩下來的無水奶油替代，印象中之前有網友分享這是一個替代方法🤣
食材混合攪拌上都沒有什麼太特殊的問題，但到了最後要用擠花袋準備要擠餅乾的時候，瞬間覺得遇到瓶頸🤣除了某一次去體驗韓式裱花課程外，完全沒有任何擠花技巧的我，只能利用上次裱花課學到的一些小技巧來做這次的餅乾，但我自己覺得差強人意，至於某些形狀看起來非常詭異的，就是一個比我生手的小幫手做的😂
烤完的巧克力餅乾成品，我覺得跟進烤盤前沒有太大的差異，因為這款餅乾是不會膨脹太多的唷！
倒是我自己非常非常喜歡右邊用Ｗ形狀的方式擠花的餅乾形狀，大概是因為玫瑰花型的難度比較高，長得好看的不多🤔
肉桂黑胡椒可可維也納餅乾的風味層次相當豐富，入口的時候式濃濃的肉桂加上巧克力的味道，但是尾韻帶有一點點辣辣的黑胡椒味，如果很喜歡辛香料風味的朋友，應該會很喜歡這款餅乾，因為從頭到尾在口腔中都可以感受到香料香氣的變化。
巧克力軟餅乾
巧克力軟餅乾是從小朋友到大人都很喜歡的一款餅乾，製作起來也相當簡單！是一款很適合做為親子烘焙的品項，完成之後一家人一起享用享受悠閒的時光，是最幸福的周末時刻😊
在食材準備上，因為家裡沒有香草莢醬，所以我將香草醬改成自己釀的香草精，份量的部分照舊，沒有做任何調整。
做巧克力軟餅乾的過程，非常快速！
幾乎是把所有的食材全部攪拌在一起就成團了，接下來就是等待麵團冷藏定型後，就可以開始分割進烤箱了😀
出爐的時候覺得賣相不太佳，但經過包裝以後整個感覺非常不一樣呢！拿去分送給朋友也覺得非常的方便😊
巧克力軟餅乾跟肉桂黑胡椒可可維也納酥餅的口感非常不一樣，巧克力軟餅乾是屬於比較濕軟的感覺，而且是屬於比較甜的餅乾，雖然已經是使用甜度比較低的黑糖，但因為家人平時吃的比較清淡，所以吃起來還是覺得比較偏甜，但拿去給朋友試吃，都說甜度剛剛好❤
總結
原本以為非常難的巧克力課程，因為學籽的課程安排，讓一切變的簡單很多😊
畬室的主廚鄭畬軒在課程一開始會介紹很多巧克力的小知識，幫助我們有系統的建立巧克力知識，更可以快速的掌握巧克力這個食材的特性。
記得一上完課程以後，我又回頭去看自己手上其他線上巧克力課程，就發現很多人誤以為的巧克力百分比是指代表巧克力品質高低，而這個迷思在「稻町森 X 畬室主廚鄭畬軒 X Manuel Bouillet｜從零開始的巧克力必修課」裡面被解析的非常詳細。
另外Pia老師在編排課程的時候，將餅乾類的品項放在課程的第一個應用，可以幫助想要學習巧克力甜點的朋友建立很大的信心，像我自己就是這樣覺得怎麼可以這麼快就上手！完全無痛學會巧克力的基礎品項，雖然接下來的巧克力泡芙看起來很難，但我相信在Pia老師的細心教學下，也一定很快就可以學會了😊
💡 對這堂課感到非常有興趣，那就趕快點進來看看吧👇👇👇
