最近不約而同的收到幾個朋友的訊息，訊息的內容都是在問攪拌機該怎麼選？有沒有推薦的？於是，讓我想起當時初入烘焙這個大坑時，也曾經有同樣的困惑，就讓我們一起來看看當時的我怎麼挑選到適合自己的攪拌機吧😊
一開始接觸烘焙的時候，我是一台攪拌機都沒有就開始了。
因為那個時候仰賴的是「麵包機」，幾乎家家一台，人人都抱持著睡一覺起來就有香噴噴、熱騰騰的麵包可以吃的心情，但真的有使用過自動麵包機的朋友就知道，其實做出來的麵包跟外面買的口感差異很大（偷偷說其實是沒有很好吃🤣）
這時候都會催眠自己說「這是天然沒有添加的，所以做出來口感跟外面買的有差異！」
不要誤解天然了好嘛！天然的也可以很好吃😊
真正口感上有差異的原因，
後來之所以想入手攪拌機，就是從一顆蛋糕開始，自信覺得自己一定可以把蛋白打發，於是手持著打蛋器很努力的、死命的打了30分鐘，手已經痠到感覺不是自己的，才感覺有一點成效的感覺，想到要往硬式發泡的路上走，真的是筋疲力盡😓
在這次慘痛的經驗之後，立馬上網訂購一台手持式攪拌機，當時沒有做太多功課，只想著要一台日本的機器就可以了，一用也是用了很多年，這幾年陸續又買了桌上型攪拌器等等的，摸索出一些心得來，那我們開始囉！
文章目錄
攪拌機真的是必備的嗎？
無論是甜點或是麵包，也都有沒有攪拌機可以做成的成品，比方說甜點類就有奶酪、餅乾等；而麵包類有一些手揉麵包的食譜可以參考，或是透過時間去換取麵包的筋性也是可以的。
所以在這個問題之前，要先問問自己下面兩個問題—
- 做烘焙的頻率
- 烘焙成品的量
如果做烘焙的「頻率」很低且每次製作的「量」都很少，比方說久久兩三個月做一次，一次可能只打需要打發一顆蛋白的量，我會覺得其實手打也可以，不會花太久的時間。
除此之外，也會建議新手可以從少量手動打發或是揉麵開始，為什麼呢？
其實透過這些過程，可以自己去感受食材的變化，即便我後來買了手持式攪拌機，也還是有練習用手打發蛋白或蛋黃之類的，亦或是手揉麵團去感覺過程中的改變，這更有助於我日後使用攪拌機時，去判斷食材是否已經達到我想要的狀態。
💡那攪拌機是必備的嗎？
攪拌機的種類
以機型做分類，可以大致分為三種，分別是「手持式攪拌機、桌上型攪拌機、商業用攪拌機」，以下就來針對每一種類型的攪拌機做一個初步的介紹囉！
手持式攪拌機
手持式攪拌機大部分常見的都是像左邊這樣的樣子，可以以單手手持使用。
目前市面上
現在還有一種像左圖這種手持式攪拌機，是結合食物調理機的功能，它因為兼具有攪碎堅硬食材的設計，輸出的功率會再高一點，大約400瓦左右，只要更換前面的刀頭變成線狀攪拌頭，即可一秒從攪碎機變成攪拌機！
相信這樣的效率也很不錯，但我自己沒有使用過，不知道實際狀況怎麼樣，如果有使用心得的朋友，歡迎來分享一下唷😊
那
桌上型攪拌機
通常桌上型攪拌機的輸出功率大約在200瓦-1000多瓦都有，舉例來說，KitchenAid 5QT抬頭式的攪拌機，大約就是275瓦，它的功率拿來打發鮮奶油與蛋白都是非常的快速，再加上可調的段數高達10段，所以可以打出很細緻的泡沫。
一般家用很容易看到這樣抬頭式的攪拌機，另一種桌上型的攪拌機是升降式的，它的體積又比抬頭式的更大，且重量也重許多。
在輸出功率的部分，也都會來到1000瓦左右，非常適合拿來做麵包，這類的機型，要把麵團打出漂亮的薄膜是輕而一舉的。
商業用攪拌機
商業用攪拌機理論上不太常在家庭中看到，通常會出現在那種很大間的麵包店，或是那種中式早餐店拿來做包子、饅頭之類的。
不過這邊一般家用不會有這個選項，所以我們就不多琢磨在商業用的攪拌機了😉
怎麼挑選攪拌機？
從以上的分類來看，很清楚地可以知道這些攪拌機各自都有適合的使用場景，那就要先思考自己常製作的品項是什麼，以下是當有朋友問我該怎麼挑選攪拌機時，我給大家快速的分類方法。
💡 單純做蛋糕、甜點，少量製作（約一個六吋蛋糕）👉手持式攪拌機就好了
💡 大多數做蛋糕、甜點且大量製作（約兩個六吋蛋糕），偶爾會做少量麵包 👉 桌上型抬頭式攪拌機
💡 大多數做麵包且大量製作（大約會做到兩條450g的土司）👉 桌上升降式攪拌機
這樣子看起來就超級簡單的！
接下來，我們要來詳細的討論一些細節。
可變化段速
攪拌機從3-10段都有，可以依照自己常操作的品項去思考需要幾段段速，不過我自己喜歡有5段以上變速的攪拌機，雖然常用的段速就是低、中、快，但偶爾有需要變化速度的時候，就不用遷就只有3段變速的攪拌機了😉
輸出馬力
製作什麼品項就會決定要什麼馬力的攪拌機，如同前面介紹攪拌機的分類，如果要做麵包就不建議只選擇200多瓦的攪拌機，起碼要選擇到750瓦，甚至是1000瓦以上的機器，這樣攪拌的力道才會足夠。
鋼盆容量
不是越多容量越好唷！為什麼會說家庭必備一台手持式攪拌機＋桌上型攪拌機，主要原因是我們有時候會做少量的甜點，可能只會需要打發一顆蛋白，如果容量太大會打不到蛋白，所以購買的時候，
攪拌機配件以及配件材質
一般來說，手持式攪拌機的配件最基本會有球型打蛋器，有的機種也會搭配麵團勾、平攪拌槳；如果是桌上型的攪拌機，則是三種都會附上，有時候還會有其他更多的配件，像是壓麵機、絞肉器等等。
那材質的部分，建議使用不銹鋼材質的，因為比較不會有使用久了掉漆的問題，不過也不是說非不銹鋼材質的攪拌棒就不能用，端看每一個人的使用習慣，這部分並不會影響操作的成敗。
價格
價格部分想要跟大家分享的是，並非越貴的的攪拌機就一定越好越穩定，商品的販售過程中，很多時候還包含了保固的期限、行銷的手法等因素加在裡面，所以挑選適合自己使用、符合自己預算才是最重要的。
💡 補充
自己當時在選攪拌機的時候，還會問店家「攪拌機的齒輪設計」。
因為做麵包所需要的馬力需要比較大，相對的廠商在掛球型打蛋器、麵糰勾、平攪拌槳的齒輪設計上有沒有強化，非常重要！
那即便沒有強化的設計，也可以問問店家說，使用上有沒有什麼特別需要注意的地方，可以避免齒輪損耗慢一點，另外也可以順便參考一下保固的期限，這樣真的有問題的時候，送回去給店家修理，也比較不需要擔心要額外支付很多的費用。
那齒輪指的是哪裡？可以參考這個影片唷！就是把外殼拔掉以後，塗滿粉紅色潤滑油的部分。
總結
什麼，怎麼到總結了？怎麼不推薦攪拌機呢？
是這樣的，如同前面所說的，攪拌機百百種，每一種都有人用的很順手的地方，也有同時被詬病的地方，所以邊就不推薦攪拌機了，主要就是想要藉由這篇文章，跟大家分享當時我找攪拌機的一些考量，後續我們再來分享我目前手上使用的攪拌機心得囉！感謝大家的收看😉